С медом - это я слышала, но с пиявками?! 

Экстракт (от лат. extractus — вытянутый, извлечённый) (мед.), вытяжка, лекарств, форма — концентрированное извлечение из лекарств, сырья, содержащее его активные начала (гликозиды, алкалоиды, витамины и др.); разновидность галеновых препаратов. В зависимости от экстрагента различают водный, спиртовой, эфирный и др. Э.; по степени сгущения после выпаривания — жидкий, густой (не более 25% влаги) и сухой (до 5% влаги) Э.

Короче, могу предположить, что пиявки сначала поджариваются/сушаться, и уже затем их прессуют и извлекают какие-то вещества.